野菜の使い切りレシピー夏野菜ー

秋田市では1日あたり約25トンもの食品ロスが発生しています。1番多く捨てられている食材は野菜!捨てられがちな野菜の上位、なすときゅうりを使ったレシピを紹介します。傷んでしまう前においしく使い切りましょう。

秋田市で捨てられがちな野菜ランキング

1位　なす
2位　トマト
3位　ミニトマト
4位　きゅうり
5位　じゃがいも
令和元年5月～令和2年8月 6回の調査より

夏野菜のキーマカレー

野菜たっぷり！
お好みでトマトを入れても◎

◆材料【４人分】

・ひき肉…300ｇ
・玉ねぎ…1個
・パプリカ（赤）…1/2個
・ピーマン…2個
・ズッキーニ…1本
・なす…2本
・サラダ油…大さじ1
・にんにく…1かけ

・しょうが…1かけ
・ケチャップ…大さじ2
・ウスターソース…大さじ2
・カレールー（大箱）…1/2箱
・ガラムマサラ（あれば）…少々
・ローリエ…1枚
・塩、こしょう…少々
・水…150cc～200c

◆　作り方
❶にんにく、しょうがをみじん切りにする。
そのほかの野菜は1cm角に切る。なす以外はフードプロセッサーがオススメ。
❷フライパンにサラダ油を入れ、弱火でにんにく、しょうがを熱する。香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。透き通ったらひき肉を加え、炒め合わせる。
❸❷に残りの野菜を入れて炒めたら、水、ローリエを加え、あくをとりながら中火で5分ほど煮込む。
❹いったん火を止め、ケチャップ、ウスターソース、カレールー、ガラムマサラを入れ弱火で10分ほど煮込み、塩・こしょうで味をととのえる。

余った野菜を細かく切って冷凍をしておくと調理の時短に。キーマカレーやスープなどにも◎。

きゅうりのチャンプルー

きゅうりを炒める！？
意外な調理法でおいしさ発見

◆材料【４人分】

・ひき肉…300ｇ
・きゅうり…２本
・塩…小さじ1/2
・ベーコン（厚切り）…1枚
・卵…2個

・しょうが…1かけ
・にんにく（薄切り）…1/2かけ
・サラダ油…大さじ1
・塩、黒こしょう…少々

◆　作り方
❶きゅうりは横に3～4つに切り、縦は4等分にして塩を振る。ベーコンは1cmの幅に切る。卵は割りほぐしておく。
❷ フライパンにサラダ油を入れ、にんにくを弱火で炒める。香りが出たらベーコンを入れ、次に❶のきゅうりを入れ、さっと炒める。
❸❷に卵を入れさっと混ぜ合わせる。
❹ 塩・黒こしょうで味をととのえる。

きゅうりは加熱をしてもおいしい！編集部オススメは佃煮。ごはんのおともにピッタリ。