横手市内で同じ志を持つ4軒の麹屋が結集して設立した「発酵のまち横手FT事業協同組合」の第1号商品「熟成味噌ディフェンシン」を使用したレシピをご紹介。
横手市産のあきたこまちと青大豆、秋田今野商店の麹菌で作った味噌は、県南特有の米麴をたっぷりと使用した独特の甘みと旨みがあるのが特徴です。
「おいしく食べて健康に」なれる味噌
熟成味噌ディフェンシンは「ヒトβディフェンシン2」の体内産生を高誘導する味噌で、免疫力を高めて外敵の体内侵入を防ぐ抗菌作用や防御機能を強化できると言われています。
ひろっこの黄身酢和え
◆材料
・ひろっこ 100g(1袋)
・うど 1本
・わかめ 80g
・うど 1本
・わかめ 80g
A黄身酢
◎熟成味噌ディフェンシン 大さじ3
◎みりん 大さじ1
◎酢 大さじ1
◎卵黄 1個
◆ 作り方
❶ Aをよく混ぜあわせておく。
❷ ひろっこはゆで、うどは皮をむいて5㎝の短冊切り、わかめは食べやすい大きさに切り湯通しする。
❸ 材料を混ぜ、Aと合わせたら完成。
レシピ監修/ 有限会社 新山食品加工場 新山 容子さん